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一个小饺子店又是如何赚大钱的?

现在很多人认为生意不好做,特别是餐饮生意不好做,今天和大家一起说说怎么样做好一个餐饮企业,做好一个小饭店。俗话说民以食为天,中国的餐饮业的发展空间应该是很大的,但是为什么现在很多餐饮业生意不行呢?大家仔细看看这几年发生了什么变化?餐饮业的最大变化就是快递的出现,快递的出现使人们坐在办公室里可以吃到东西,因此餐饮业店面的价值必然下降。

由于餐饮业店面的下降,所以导致从事店面生生意的人感觉街头店不好做了,这是个事实,但是我最近我在北京发现我也参与了一个饺子店,我们从开始的模式设计店面设计,超市的这种选址,发现生意特别好。

我今天就给大家一起来讲讲他们的生意为什么特别好。首先有一点,快餐一定要快。德国人欧洲人喜欢吃披萨,美国人喜欢吃汉堡,日本喜欢吃面条,那中国人自然是喜欢吃饺子,此饺子在中国是不需要宣传的,已经解决了一个标准化问题,已经解决了一个普及问题。你如果不需要教育的话,就省了大笔的广告费。

那么中国的饺子存在什么问题?它需要手工包,比较麻烦,而且我们一般是过年过节吃饺子,好吃不过饺子。所以说如果能在角度上做文章就可以。那么我们的做法是什么?

第一个,选择比较热闹的地方,人流量大的地方做饺子店,但是又不能单纯做个饺子铺,所以我们要引入麦当劳的管理,引入快餐的管理。麦当劳快餐管理的特点是什么?干净,标准化,做的菜的工序流程化,店面的设施给人感觉很时尚的感受。那么饺子这种东西一个最大特点,它人费人工,利润率低,怎么办呢?我们就采取三个措施。

第一个措施就严格控制人,就是人一定要少,而且大量的用这种临时工。比如我们可以做这种尝试,中午的时候人多的时候就可以招募周围的那种职员,你过来干两个小时,管一顿饭,给你20块钱。所以很多人就愿意干,既可以赚一顿饭,同时还可以挣到钱,所以说一下解决了一个临时用户问题,这里面想干的人很多。

第二个,尽可能用中央厨房来解决城市闹市区的成本高的问题。把在闹市区里加工的东西放在中央厨房,通过配送的方式配送过去,那么变成什么?变成撕开就吃。那么这样解决了一个资源的这样一个不平衡问题。

在闹市区地方贵,所以用来做厨房太浪费。但是有一个环节必须要做,就是饺子手工包,八分钟出来强调标准化。怎么办?就是必须在店面里馅包,这样的话它的馅和皮必须提前准备好,这样的话用最快速的方式把它包出来下出去。而且我们总结出一套饺子尽快煮熟,尽快上桌的方法。所以饺子煮出来以后必须用温水淘一下,这样的话能够使饺子上上餐桌的速度提高20秒。像这样一些管理方法,能够使饺子迅速成为一个像汉堡一样流行的快餐,又比汉堡好吃,那么我们又加了各种各样的中餐的小的配饰,小的这种小的这种凉菜,有肉,有各种各样的东西都是做好的。

那么在原来我们是吃饺子汤,现在把饺子汤都取消了,为什么?因为饺子汤很长时间都是老年人的事,我们怎么吸引年轻人换成时尚的饮品?因为冷的饮品只有在年轻人喜欢喝,这就是客户的定位问题。所以今天和各位一起来讲,在普遍的餐饮业不好的情况下,为什么一个好的脚垫能做得很好呢?因为它有这样一个方法。那么至于说他饺子店的经营怎么样,我就不变,只说了。但我想告诉大家,一定会出乎大家的意料。而且这种公司已经连锁了几百家,那么将来一定会上市,因为资本现在蜂拥而至。

所以这就是我今天想跟和各位一起来分析的。为什么有的生意做得好,有的生意做得不好,你这边缺什么?你缺系统,缺管理,你缺细细管理之上的这种系统性设计,缺一种系统性组合。
 

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